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¼ di Capretto ( circa 800 grammi ) , 1 bicchiere di olio di oliva , 1 rametto di rosmarino , 1 spicchio di aglio , 3 uova , 50 grammi di pecorino grattugiato , un pizzico di pepe , ½ limone spremuto.
Far rosolare nell’olio in una casseruola lo spicchio d’aglio , aggiungere il capretto tagliato a pezzetti , il rametto di rosmarino , salare e portare a cottura , togliere l’aglio ed il rosmarino , spruzzare con vino bianco.
A parte sbattere le uova ed aggiungervi il formaggio , il succo di limone , il pepe .
Versare questo sbattuto sulla carne e amalgamare fino a cottura dell’uovo .
