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20 fette di pane casereccio raffermo , 500 grammi di patate tagliate a fettine e lessate , ½ cipolla , 200 grammi di pancetta tagliata grossolanamente , ½ bicchiere di olio d’oliva , 50 grammi di pecorino grattugiato ,peperoncino facoltativo .
Immergere per qualche minuto il pane in acqua bollente salata , disporre nei piatti.
In una padella , nell’olio , far rosolare la cipolla con la pancetta ed il peperoncino , aggiungere le patate saltare bene .
Condire le fette di pane aggiungendo il formaggio grattugiato servire caldo .
La variante vegetariana prevede , al posto delle patate e gli altri ingredienti di cui sopra , di scaldare nell’olio e aglio foglie di bietola o di rape e condirci il pane bollito .
